Im Lexikon der Gin-Begriffe, die man kennen sollte geht es weiter mit sog. “over proof Gins”. Die Bezeichnung steht für einen starken, hochprozentigen Gin, der alle geschmacklichen Eigenschaften von Gin stark ausgeprägt mit sich bringt. Aber was bedeutet “over proof” genau? Für wen ist over-proof Gin zu empfehlen und wer stellt ihn her? Was haben Matrosen damit zu tun? Wir haben alles wissenswerte zu diesen besonderen Gins zusammengetragen:
Was bedeutet “over proof”?
Plymouth Gin und Hayman’s, beides traditionsreiche englische Ginhersteller vermarkten Ihren over proof Gin als Navy Strength
Proof bezeichnet eine alte Maßeinheit für den Alkoholgehalt einer Spirituose. Sie stammt aus der Seefahrt im 18. Jahrhundert. Die Seefahrer überprüften (auf Englisch “proof”) ihre Rationen auf verwässerten Rum. Dazu entzündeten sie in der Spirituose getränktes Schießpulver. Brannte es mit blauer Flamme, bekam es den Wert 100 Degrees Proof und war in Ordnung. Brannte es nicht, war es minderwertig (“under proof”). Brannte es mit gelber Flamme, hatte der Rum einen höheren Alkoholgehalt und war “over-proof” – “über dem Beweis” und besser als der angestrebte Wert. Die Umrechnung in die heute üblichen Volumenprozent erfolgt je nach Herkunftsland: 100 britische Proof entsprechen 57 Vol.-%, 100 amerikanische Proof hingegen nur 50 %. Bis heute enthalten viele britische Spirituosen genau den seemännischen Zielwert von 57 Vol.-%. Für diesen Alkoholgehalt wird manchmal auch die Bezeichnung “Navy Strength” verwendet.
Unterschied zwischen “normalem” und over-proof Gin
Der Alkoholgehalt ist der entscheidende Unterschied.
Während Gins zwischen 37,5 Vol.-% (Gordon’s) und 50 Vol.-% (Beefeater Crown Jewel) enthalten, muss ein over-proof Gin also traditionell über 57 Vol.-% haben. Seit der EU-Vorschrift, nur Volumenprozent als Angabe des Alkoholgehaltes zu akzeptieren, ist die Bezeichnung “over proof” verwaschen. So werden auch einige Gins mit 55 Vol.-% als “over proof” verkauft. Die Herstellung unterscheidet sich hauptsächlich in der geringeren Verdünnung nach dem Brennen und Destillieren. Einige Hersteller wandeln das Rezept leicht ab, zielen in der Regel aber auf ein sehr ähnliches Aromenprofil. Geschmacklich ist ein over-proof Gin daher die Essenz von Gin – oft trockener, kräftiger und herber als der runde, weiche und leicht bittere Geschmack anderer Gins. Die einzelnen Noten des Gins werden deutlich intensiviert.
Over-proof Gin: für wen?
Over Proof Gins trinkt man pur im Verkostungsglas, oder auf Eis im Tumbler
Aus einem over-proof Gin lassen sich die gleichen Cocktails mixen wie aus einem normalen. Fraglich pb der hohe Preis dabei wirklich Freude macht. Feinschmecker genießen den Gin pur. Dabei gefällt selbst manchen eingefleischten Gin-Fans der alkoholische Geschmack des “over-proof” nicht, sie vermissen ein ausgleichendes Aroma. Eis hilft, den Eigengeschmack „abzuschwächen“ und den Gin leicht zu verwässern. Das Schmelzwasser dämpft den trockenen Alkoholgeschmack und rundet den over-proof Gin ab. Cocktail-Fans und Bartender mögen den over-proof Gin, da sein intensives Aroma auch in Cocktails und Longdrinks erhalten bleibt. Damit ist ein over-proof Gin ideal für alle, die einen außergewöhnlich starken Gin pur genießen oder einen Cocktails mischen, der das typische Ginaroma nicht verfälscht.
Bekannte Vertreter
Over Proof Gin von Sipsmiths und Geranium
Trotz des Geschmackes für wahre Liebhaber stellen viele Firmen einen over-proof Gin her. Er ergänzt oft das Angebot an weniger hochprozentigen Gins oder wird als spezielle Jubiläums- oder Sonderedition herausgegeben. Das merkt man meistens natürlich am Preis, obwohl ein Teil des höheren Preises auch mit der Alkoholsteuer verbunden, die bei höheren Volumenprozenten im Gin ebenfalls steigt.
So brachte zum Beispiel Hammer & Son zum fünften “Geburtstag” ihres Geranium Gin zusätzlich einen Geranium 55 Overproof Gin auf den Markt. Blackwood führt einen limitierten Jahrgangs-Gin aus ihrer Destille auf den Shetlandinseln. Mit 60 Vol.-% ist der Vintage Dry Gin eindeutig “over proof”, sein besonderes Aroma aus Zutaten aus der Region wird von vielen Liebhabern sehr geschätzt. Zu guter Letzt hat auch Sipsmith mit seinem V.J.O.P. einen traditionellen “Navy Strength” 57,7 Vol.-% Gin im Angebot.
