Barwerkzeug: Strainer

Ein Strainer ist eine Erfindung, die gegen Ende des 19. Jahrhunderts bekannt wurde. Zu dieser Zeit war in den USA das sogenannte „Goldene Zeitalter“ der Cocktails angebrochen. Bei der Herstellung von solchen Mixgetränken wie dem Cocktail hat sich der Strainer natürlich als ein überaus nützliches Werkzeug erwiesen. Zu dieser Zeit waren die American Bars zunehmend auch in Europa bekannt geworden, sodass das Cocktailwerkzeug schnell auch hier in Verwendung kam und gerade bei Cocktails wie dem Gin Basil Smash und anderen Cocktails unbedingt auch in die Hausbar gehört.

Es gibt 2 Strainer, die je nach Bestandteilen des Cocktails verwendet werden. Der Strainer wird dabei, wie bereits erwähnt, verwendet, um die Flüssigkeit – und nur diese – gezielt ins Glas zu befördern. Dabei soll er verhindern, dass Eiswürfel, Fruchtstücke oder Gewürze herausfallen. Es gibt zwei verschiedene Arten von Strainern, den Hawthorne Strainer und den Julep Strainer. Der Hawthorne Strainer stellt eine runde Platte dar, mit einer Spirale am Rand und für die Filter-Funktion speziell gelöchert ist. Dieses Werkzeug wird normalerweise direkt auf den Shaker gehalten, so dass sich die Spirale an den Rand des Shakers legt. So kommt nur noch die Flüssigkeit durch und größere Stücke werden zurück gehalten.

Der Julep Strainer hat im Vergleich größere Öffnungen und kann deshalb eigentlich nur die Eiswürfel im Shaker zurück halten. Deshalb nutzt er nur wenig, wenn etwa Basilikum oder Minze zurückgehalten werden soll. Cocktails bei denen man einen Julep Strainer braucht sind u.a. der Martini oder ein Negroni im Verbindung mit einem Rührglas.

Der Vorgang der Filterung, dem Strainen, wird auch als Abseihen bezeichnet. Neben dem einfachen Filtern gibt es auch das sog. „Fine Strain“ oder „Double Strain“, die das gleiche meinen. Bei beiden muss gleich zweimal gleichzeitig abgeseiht werden. Dabei wird neben dem Hawthorne Strainer auch ein sehr feinmaschiges Sieb benutzt und über das Cocktailsglas gehalten. Auf diese Weise werden beim Fine Strain bzw. Double Strain Kräuter, Gewürze und Eissplliter herausgefiltert und kommen nichts in Gästeglas. Eine Technik an der Bar, die man zum Beispiel beim Gin Basil Smash oder dem Raspberry Thyme Smash braucht.